白露飲食習俗有何講究? 吃秋梨潤燥 釀“白露米酒”

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  中新網客戶端北京9月8日電(記者 上官雲)白露  ,是二十四節氣中的第十五個節氣  ,也是幹支歷申月的結束以及酉月的起點 。此時  ,炎熱的夏季逐漸退場  ,陣陣涼風帶來更多秋天的氣息  。在飲食上  ,人們會釀“白露米酒” ,也會吃番薯、“十樣白”等等  。為瞭應對天氣變化  ,吃秋梨潤燥、喝粥養胃成為不錯的選擇  。

  白露到來意味天氣轉涼

  白露一般在公歷每年9月7日到9日 ,太陽到達黃經165度時 。它也是9月的第一個節氣 。

  古籍《月令七十二候集解》中 ,以七十二候分屬於二十四氣 ,各自解釋瞭它們的由來、物候表現 。

  其中  ,對白露記載如下:“八月節……陰氣漸重  ,露凝而白也”  。白露到來後  ,時間一般已經進入農歷八月 ,早晨 ,地樹葉、花瓣上往往會出現露珠  ,因此得名  。

  在古人的觀念中  ,習慣於以四時配五行  ,秋屬金 ,金色白 ,所以用“白”形容秋露 。從這裡也能看出 ,白露實際意味著天氣已經轉涼  。白天的溫度雖仍可能超過三十度  ,但低溫已經降低瞭不少  。

  俗話說:“處暑十八盆  ,白露勿露身  。”這兩句話的意思是說  ,處暑時仍會很熱  ,每天都得準備一盆水洗澡降溫;但到瞭白露就不能赤膊露體  ,免得著涼  。

  秋高氣爽  ,適宜出遊

  白露到來後 ,中國北方地區降水明顯減少  ,空氣幹燥  ,所謂“秋高氣爽”  。此時農事活動繁忙  ,有諺語說:“白露白迷迷  ,秋分稻秀齊  。”表示白露前後若有露 ,晚稻將有好收成 。

  節令至此  ,天氣比盛夏涼爽得多 ,丹桂飄香 ,正是出門旅行、觀賞美景的好時節 。

  此外  ,南方某些地區還有在白露釀酒的習俗 。據說資興興寧、三都、蓼江一帶就會在白露前後釀酒 ,還經常用來招待客人  。這種酒酒性溫熱 ,帶著一絲甜味  ,叫做“白露米酒” 。

  白露米酒的釀制方法十分獨特 。取水、選定節氣都要有講究 ,然後要先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒 ,再按1:3的比例 ,將白酒倒入糟酒裡  ,裝壇待喝  。

  飲食有講究:吃秋梨潤燥 喝粥養胃

  時間行至白露 ,秋天“幹燥”的氣候特點更加明顯  。中醫稱之為“秋燥”  ,如果不註意及時補充水分 ,很多人容易出現口幹、咽幹、皮膚幹等癥狀  。

  為適應天氣變化  ,溫補、潤肺的食物成為受歡迎的食品  。在南方一些地區  ,人們於白露前後采集“十樣白”  ,以煨烏骨白毛雞  ,認為食後可滋補身體  。這“十樣白”  ,一般是10種名稱帶“白”字的草藥  ,表示和“白露”字面上的對應  。

  有些地方  ,人們認為白露吃番薯的話 ,之後全年吃番薯絲和番薯絲飯後都不會發胃酸  ,故舊時農傢習慣在白露節吃番薯  。

  在北京  ,到瞭白露前後  ,人們往往也會根據天氣調整飲食  ,比如多吃面食、烙點蔥花餅等等  。有些還會吃燒烤涮肉 ,看上去有點“入秋”的意思  。

  “如果想溫補的話  ,可以吃鴨肉;潤肺去燥  ,則可以吃點應季的秋梨、葡萄 ,柚子等等  ,同時註意多吃蔬菜  。”民俗專傢王娟說  ,脾胃虛弱的人則可以喝一點粥來養胃  ,“菊花茶也是‘敗火’的一個不錯選擇”  。(完)